過年殺豬是中國民間傳統(tǒng)習(xí)俗，也稱之為“殺年豬”。在過去，農(nóng)家過年殺豬算是一件大事，到了臘月中旬，大部分人家都要把辛辛苦苦養(yǎng)了一大年的豬殺掉。那時的莊戶人家平日里很少見到肉，鍋里也沒啥油腥，臘月殺年豬，除了為過年包餃子、做菜準備肉料，還可以讓一家老小好好的解解饞。
記得小時候，盼過年首先盼的就是殺年豬，只要聽到村子里有年豬的嚎叫，年的氣息立刻就在整個村子里彌漫開來，在家家戶戶之間鉆來穿去，讓人不得不喜歡這樣的熱鬧氣氛。“殺年豬”也是讓孩子們最高興的事情，因為無論誰家殺年豬，都跟過年一樣，孩子們都會跑過去看熱鬧的，看著豬在大人的挾持下掙扎的樣子。
殺年豬時一般都在早晨，大清早天沒亮家里的大鍋就開始燒上水了。等水燒的差不多開了的時候，殺豬師傅也就來了，再喊上鄰家的幾個壯勞力，一起幫忙抓豬。主人家依依不舍地打開豬圈，把豬引到圈外。豬可能并未意識到末日的來臨，出了豬圈，突然發(fā)現(xiàn)自己一直很滿足的天地外面，居然還有如此精彩的一個世界，會一下子茫然不知所措，看看這里，望望那里，哼哼唧唧。等它突然反應(yīng)過來，耳朵和尾巴早已被壯漢們擒住，被人七手八腳按上了屠案。只有這時，豬才意識到宿命的悲哀，突然歇斯底里地尖聲嚎叫。殺豬師傅可不管這些，面對眼前束手就擒的肥豬毫不心軟，操起明晃晃的尖刀，往豬脖子猛力一扎，鮮血便噴薄而出，嘩嘩地淌進放有少許清水和鹽的接血盆里，接血的人用木棍在盆里不停地攪著，以防豬血凝在一起。漸漸地，豬的叫聲和掙扎越來越微弱，眨眼工夫，便沒了聲息，直挺挺地躺在了屠案上。過一會兒，把豬泡在了滾燙的開水里，師傅一手抓耳朵，一手持括刀，扯鬃、吹氣，翻來覆去幾個來回，豬毛就褪凈了，轉(zhuǎn)眼間，一只白生生兒，肉滾滾兒的大肥豬便呈現(xiàn)在眼前。約摸一袋煙的工夫，那肥豬又被開膛、剖肚、理腸，“咔嚓、咔嚓”地沿著背脊一分為二，最后又砍成若干塊肉，兩大筐白肉就擺在了堂屋正中了。頑皮的孩子們將豬的膀胱拿來吹氣，那可是上好的氣球呢。
殺了大年豬，自然要辦幾桌請叔伯長輩、鄰里好友慶賀一番。一般人家都要都做六至八個菜，數(shù)起來大致是蒸豬血、蒸五花肉、炒豬肝、拆骨肉、溜腰花、酸菜燉肉、木耳炒肉等，這些菜中，最費工夫的是切酸菜�？腿硕嗟�，要燉上滿滿一大鍋，需要兩個人切上大半天才行。到了后半晌，殺豬師傅已將年豬收拾得干干凈凈，豬頭和下水都掛在院子里的樹杈上，前來吃豬肉的大人們走進院子，看見掛在樹上的豬頭，都要稱贊幾聲“這豬真肥”之類的話。待屋子里的人坐滿時，開飯的時間也到了，通常要擺五、六桌，炕上三桌，地上兩三桌，往往是一張桌子擠十來個人還擠不下，這時菜一碗接一碗地上，滿滿盈盈的一桌殺豬菜，呈現(xiàn)出饞人的輝煌。好客的男主人不停地斟酒，人們不停地互相勸酒，親友、鄰居們一年難得聚在一起吃肉、喝酒、聊天，家事、村事、國事、天下事，天南海北，漫無邊際，其樂融融，兩杯三杯高粱燒下肚，火盆里的炭火便有些飄忽，客人的目光便有些迷離。
莊戶人家殺年豬是為過年做準備，所以除了一部分肉供過年食用之外，大部分肉是按肘子、排骨、血脖、里脊、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由于民間有正月初一到初五不能動刀的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放進大缸里，待食用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。北方冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細算的人家會把這些肉按“計劃”使用，使一家人在整個正月里都“吃肉不斷”。
殺年豬是農(nóng)村過春節(jié)的序曲，熱熱鬧鬧的，就像一幅古典的風俗畫。那時候，一到年關(guān)邊幾乎天天都能聽見豬的嚎叫聲，豬們那最后的挽歌總是異常地嘹亮和綿長，當一只豬的歌聲漸漸消隱，另一首挽歌會在村莊的另一個角落響起，此起彼伏，村莊上空總是彌漫著一股濃濃的肉香。正是豬們的引吭高歌，綿延了莊戶人家一個又一個滋潤的日子。如今，雖然殺年豬的習(xí)俗一直延續(xù)至今，但生活工作在城里的我，卻很少能看到農(nóng)村殺年豬的情景，那樣的日子，總是濃稠得象化不開的陳年佳釀，離開的日子越久，越是讓人覺得難以忘懷。是��！殺年豬、吃年豬肉成了我難以磨滅的永恒記憶，更讓我蕩起不盡的鄉(xiāng)戀和鄉(xiāng)情。
