湖南衡東土菜是根植本土、盛傳于民間的家常菜，是用柴火燒就的農(nóng)家菜。盛況空前的兩屆“土菜文化節(jié)”的舉辦，全省唯一“土菜名縣”稱號的授予，工商總局“衡東土菜”集體商標的成功申報，“味美思”品牌在全國的影響，讓衡東土菜聲名鵲起，身價倍增。“石灣脆肚”、“土匪豬肝”、“楊梓坪蘿卜皮”、“霞流咸鴨蛋”、“石灘真塘魚”等數(shù)種衡東土菜讓每一位品嘗過的客人回味無窮、贊不絕口，留下了深刻的印象。小小鄉(xiāng)野土菜雖不顯眼，但能登大雅之堂，正是衡東人民勤勞、智慧的結(jié)晶。
歷史源遠流長 衡東山美、洞奇、水秀，氣候溫和，雨水充沛，植被茂盛，具典型的江南風韻。玉帶般的洣水河晶瑩碧透，沿河兩岸聳立著南岳七十二峰的曉霞峰、鳳凰峰、金覺峰，座座俏麗挺拔，英姿各異，山與水相融，構(gòu)成一幅迷人的山水圖景，衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長。最早是清朝年間的狀元彭俊進京，從家鄉(xiāng)帶自產(chǎn)的黃辣椒作禮物進獻皇帝，皇帝開始覺得很辣，但過后食欲大開，齒頰留香，便要彭俊家鄉(xiāng)年年進獻，“黃貢椒”因此得名。
自然特色誘人 衡東土菜屬湘菜分支，既融入了湘菜風格，又極富地方風味和鄉(xiāng)間特色。主輔料均來自衡東本土所產(chǎn)的土、畜產(chǎn)品，即當?shù)剞r(nóng)家用青草、青菜喂的雞、鴨、豬和種植的農(nóng)副特產(chǎn)，彰顯綠色環(huán)保、鄉(xiāng)間土味的特色并采用民間傳統(tǒng)的烹飪方法，鮮、辣、土、便為其突出特點。
“鮮”是衡東土菜的第一元素，由于采用的主輔料很土，“鮮”便成了它的重要招牌，土雞、活魚、野菜樣樣鮮活、鮮嫩，讓你吃得放心。
“辣”是衡東土菜的重要要素，不辣不算地道的衡東土菜�？腿耸秤煤鈻|土菜，沒幾個不覺得辣的，但辣歸辣，大家都能接受，覺得辣得自然，讓人食欲大振。
“土”是盛菜的器具“土”，不很花式，多用農(nóng)家盛菜的大碗，道道菜份量足、很實惠。
“便”是方便，衡東土菜店多，想到衡東吃土菜非常方便，京珠高速公路下來，隨便到哪一家餐館，叫上幾個菜，要不了幾分鐘，你叫的菜便端上了桌。
品種花樣繁多 衡東土菜品種有200多種，如果你來衡東，推薦幾個特色菜給你嘗嘗，不讓你白來一趟，這三個菜自然首列于每家土菜館的菜譜上。石灣脆肚：其主料為豬肚，副料就是黃辣椒；新塘削骨肉：其主料為削骨肉，副料是青椒；楊橋麩子肉：其主料為五花肉，副料是酒、米粉和生粉。
土菜做法看似簡便，卻講究工序，如楊橋麩子肉：首先將肉切成差不多半個巴掌大的一塊，然后用點酒一泡，再蘸點糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味。吃時只要熱一熱就行，由于摻了點紅黍米，紅紅的，很勾人食欲。當然，有一道專門為愛苗條的女士準備的健體養(yǎng)顏菜——草市豆腐，它的主料是豆腐，但它不是市面上機器加工而成的那種，副料簡單就是蔥。還有嫩炒紅薯葉、水煮干馬莧等都是人們追求營養(yǎng)健康、回歸自然的土菜。
另外，許多菜名很有講究：石灣脆肚又名“三湘驚雷”、新塘削骨肉又名“夾縫生春”、楊橋麩子肉又名“東方紅云”、風蘿卜皮炒風肉又名“二度風情”、楊梓坪紅椒炒羊肉又名“跪乳還情”、三樟黃椒炒狗肉又名“五彩家寶”、子姜炒仔雞又名“雙童謝客”、芋頭和蘿卜菜又名“卿卿我我”等等妙趣橫生。
到衡東品土菜，已在三湘四水成為一種時尚，一種向往。在你車船顛簸勞累的時候，在你休閑的時候，邀親朋好友，約知己同仁，到衡東來吃上一餐衡東土菜，令你回味無窮，留下完美記憶。在這里吃飯，你可以不追求什么高檔的服務，給你上菜的都是那些樸實而清純的農(nóng)家妹子，但會讓你吃飽吃好，讓你的胃不留遺憾。
愿“衡東土菜”之花，開在您的心田，吃出你的品位。愿衡東土菜讓你聞著更香、品著更美、吃著更爽！
