茶是很多人喜歡的東西，茶的種類繁多，也各有各的喝法。城里人喝茶全部是買的，鄉(xiāng)里則習(xí)慣自己制作。
這個周末回福臨，看到三叔家文豆腐的媳婦在采摘茶葉，雖然天氣不算很熱，她卻還是裹著一塊方巾，臉龐紅撲撲的。腳步在茶埂間不斷地移動，雙手麻利地在茶樹尖尖上掐下那些嫩尖，放入身邊的竹籃。三個多鐘頭，一大筐青綠的嫩芽，大概有5斤吧，在陽光的照耀下茶葉上的毛絨清晰可見。我走進(jìn)去看，也想試試，她卻阻止，說是怕茶樹上的小蟲和樹枝弄傷我的手臂，皮膚過敏會奇癢無比。但還是忍不住好奇，去摘了些，手觸碰茶葉尖，軟軟的。茶葉汁弄在手上，有些黏糊糊的，但是那股清香卻一陣陣的撲來，令人無比地舒暢。
茶葉采摘回來后，開始放入柴火大鍋內(nèi)翻炒，一次不能太多，火也不能放的太大，翻炒過后的茶葉由青綠開始變得有些泛紅，色澤也沒有先前清潤，倒是很有厚重感。第三步是體力活，把翻炒過的茶葉放在洗衣物的青石板上，反復(fù)揉搓，想起洗衣物就是這樣的，不由得笑出聲來。再看文豆腐媳婦，臉頰已變得通紅，額頭上沁出密密的汗珠，手中的茶葉在她不斷地揉搓中卷成一團(tuán)，茶葉汁透過茶葉順著青石板流出來，再團(tuán)成團(tuán)使勁把茶葉中的水分?jǐn)D干。揉的時候見她順柔反揉，想起面食師傅做包點(diǎn)，揉面團(tuán)也是很有講究，或許同樣的道理。見她如此辛苦，我問道，你家里的茶葉都是你自己做的嗎？她一邊繼續(xù)忙著一邊回答我。“一年中制茶均是在7月前，清明是第一道茶，然后是谷雨，這些茶新鮮、嫩但卻有些苦澀。我們自己最喜歡吃的是最熱季節(jié)的茶，也就是6、7月采摘和制作的茶葉，陽光充足茶味更濃，尤其是鄉(xiāng)里人喝完茶后喜歡連茶葉一起吃下去。綠茶不能放太久，一般上半年做三到四次茶葉，就能保證一年的量了。手揉過茶葉后，茶葉汁沁入皮膚和指甲，很難清洗，往往會把手和指甲弄得黑黑的。此后很長一段時間不能下田或沾泥巴，否則就弄不干凈了。”
最后一道工序，就是煙熏了。文豆腐媳婦把成團(tuán)的茶葉從籃子里取出，一個個剝開均勻地撒在簸箕（鐵質(zhì)的）里，架在柴火鍋灶上，完全用炭火灰慢慢地熏。過一段時間就要幫這些茶葉翻翻邊，直至其干透。見正午陽光大好，我問：“為何不放在陽光下曬干？”她笑了，茶葉千萬不能曬的，只能用火和熱氣去熏烤，否則有腥味，茶葉就全浪費(fèi)了。原來如此，煙熏味就是這樣來的。
我一直喜歡喝綠茶中的煙熏茶，習(xí)慣喝完茶后把茶葉吃下去，這次終于知道了煙熏茶的制作全過程，也算是一種收獲吧。喝茶的人習(xí)慣洗茶，如今親眼所見茶葉的制作，我也開始喝茶前洗洗茶，一是去掉那些毛茸茸的茶茸，二是茶葉的整個制作過程茶葉是沒有清洗環(huán)節(jié)的，那就在吃之前洗洗喔。
