當(dāng)人們每每提及陜西安康的蒸面，無(wú)不手舞足蹈，拍手叫絕，即使在西安工作多年的弟妹們，依然時(shí)常唸叨，難以忘懷，只要回到家鄉(xiāng)，總是迫不及待的去蒸面攤上解饞，返回時(shí)也總忘不了帶上幾盤回去,這不僅有蒸面美味的誘惑,還能從中找到家的溫暖，鄉(xiāng)愁的情結(jié)！因?yàn)樗兄鴵]之不去的印記！山地的麥香,漢水的甘甜，五星街醬貨場(chǎng)的醋醬，老實(shí)說(shuō)它無(wú)論從用料、工藝、口感都不同于關(guān)中寡酸的搟面皮和漢中的米面皮，它是漢水飲食文化的代表，是安康一種獨(dú)特傳統(tǒng)的小吃，是男女老少、普通百姓家最喜歡的美食之一。
七十年代以前，家鄉(xiāng)幾乎家家戶戶都會(huì)做蒸面，鑼是各家廚房必備的，它是一種用洋鐵皮手工制成的蒸食工具，直徑約—尺，平底，厚度約為3~5公分，形狀為圓形，兩邊中央對(duì)稱的有一對(duì)耳提，奶奶是蒸面的高手，小的時(shí)候，她總是用它為我們做著可口的蒸面，我時(shí)常圍在旁邊好奇的觀看，有時(shí)也幫著干點(diǎn)攪拌面漿類的“粗活”，天長(zhǎng)日久，也漸漸掌握了做蒸面的竅門,將麥面放入盆中，加少許的鹽（這樣面有筋絲）面和水的比例全憑經(jīng)驗(yàn)，用一雙筷子順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢杳鏄�，時(shí)間越久越好，直到面槳中無(wú)顆粒為止，面槳不能稠,稠了面在鑼中攤不開(kāi)，會(huì)發(fā)硬，稀了難凝固，會(huì)發(fā)軟，接下來(lái)用小紗布沾少許的菜油均勻的擦遍面鑼內(nèi)壁（防止固化后的面不能完整取出），取一勺面漿放入面鑼，由左向右均勻搖動(dòng)，就象攤軟餅一樣，讓面漿均勻流到鑼的每個(gè)角落，放入沸水鍋中加蓋蒸制約3分鐘取出，用刀切成指寬的面條，再配以清脆的嫩黃豆芽、芹菜、黃瓜絲、若是春天再配以春芽做輔菜,用醋、醬油、辣子、大蒜、花椒、芝麻醬等特制的湯料涼拌的這種風(fēng)味混雜的面食就是蒸面，因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的“寵兒”。無(wú)論你是喜辣愛(ài)酸，喜咸好淡，都能從中找到自己的感覺(jué)，都能從咀嚼的舌尖上體驗(yàn)到一種酸的夠味兒，辣的刺激，淋漓、爽快的那種滋味！
前不久，收拾儲(chǔ)藏室，發(fā)現(xiàn)好多年不用的面鑼，已落滿塵埃，是啊，現(xiàn)在的大多數(shù)家庭的面鑼，基本上都已成為“古董”，也許是生活節(jié)奏快，沒(méi)時(shí)間，也許是大街小巷，蒸面店星羅棋布，十分方便，家鄉(xiāng)最著名的有：西關(guān)頭蕭家，南馬道詹家，巴山西路馬國(guó)慶，南環(huán)路翁家，五星街的馬素芬、黃家，培新街的譚家蒸面，古樓街的朿家蒸面等，若問(wèn)那一家味道好？這要取決于各人的口味，所謂百人百口，眾口難調(diào)嘛，都有秘方，各有千秋，比如：回民用豆瓣醬替代醬油,馬家的香在醬上，翁家的香在芝麻上，蕭家香在醋上，有的香在配料上，還有的香在面上和辣上等等，一言以蔽之各有絕活和特色！每一家蒸面，都有每家蒸面的口碑和固定食客群。
蒸面為安康人心尖尖上最深最愛(ài)最依戀的“那一口”，已成為安康美食永不凋謝奇葩！期盼著這種傳統(tǒng)美食繼承和發(fā)揚(yáng)，通過(guò)推陳出新，創(chuàng)新發(fā)展，差異化經(jīng)營(yíng)，做強(qiáng)做大。
