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舌尖上的春天

時(shí)間:2019-03-16 17:18:35  來源:銀行界網(wǎng)  供稿單位:建行衡陽(yáng)市分行  作者:李海燕

    西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。自古以來,春天就是美食的孵化器。驚蟄過后,大地回暖萬物蘇醒,一場(chǎng)味覺的盛宴正在悄然上演。

 
    高高的香椿樹上,紫紅的嫩芽搖曳在風(fēng)中,突然亮閃閃的鐮刀緩緩靠近,隨著“咔嚓”一聲手起刀落,嫩芽蕩蕩悠悠落入籮中,頃刻間,濃郁的香氣氤氳開來。
 
    香椿作為“樹上蔬菜”,是這個(gè)季節(jié)最令人期待的驚喜。傳說早在漢代,香椿就作為貢品深受皇宮和達(dá)官貴人的喜愛。宋代《圖經(jīng)本草》記載“椿木實(shí)而葉香可啖”,蘇軾在《春菜》中說“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁”,可見當(dāng)時(shí)民間食椿之風(fēng)已盛。
 
    將香椿芽切除老根洗凈,涼拌、煎炒、做餡等都不失為美味,經(jīng)典的香椿炒蛋更是一絕。香椿芽的味道生澀,一定要焯水后瀝干,細(xì)細(xì)切碎后,用油鹽炒至七分熟盛出,攤涼后與蛋液充分融合攪勻,再入熱鍋小火煎熟,趁熱盛出,黃綠相間煞是好看,大快朵頤則齒頰留香,滿滿的幸福感不禁油然而生。
 
    雷雨過后,小心撥開草叢,一種形似木耳暗褐色的生物躍入眼簾,這就是地衣,也叫“雷公菜”。地衣富含多種氨基酸和礦物質(zhì),具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是道可遇不可求的春季美食。仿佛是為了考驗(yàn)人們對(duì)美食的忍耐力,地衣薄如蟬翼緊貼地面,稍有不慎極易破損,且粘滿泥沙雜草,其采擷和清洗都耗時(shí)耗力頗為繁瑣,有時(shí)竟要花費(fèi)半天時(shí)間。
 
    地衣入菜做法簡(jiǎn)單,與韭菜、雞蛋搭配味道不俗,肉末地衣是春季里待客的必勝法寶。將肉、大蒜子、生姜剁成泥狀,用醋、料酒、生抽和胡椒粉腌制十分鐘后,倒入鍋內(nèi)爆香變色,依次加入辣椒、蒜苗和鹽,再放入地衣大火翻炒,熱烹之下香氣四溢,地衣的清香與肉的鮮香被滾燙的辣椒激發(fā)融合,鮮辣嫩滑得讓人的每個(gè)毛孔都酸爽地舒張開來。
 
    推杯換盞之間酒足飯飽之前,呈上風(fēng)味獨(dú)特的艾粑,絕對(duì)恰到好處賓主盡歡。艾被稱為“醫(yī)草”,陳艾具有調(diào)經(jīng)止血、散寒除濕功效,新鮮艾葉則可食用,與糯米、面粉混合做成艾粑,頗為美味。先秦時(shí)期,艾草的價(jià)值便為世人所知,《詩(shī)經(jīng).采葛》中那位姑娘思念戀人時(shí)就在采摘艾草,“彼采艾兮!一日不見,如三歲兮!”的動(dòng)人故事從此流芳千古。
 
    清明前后,艾葉的清香充盈在大街小巷,春雨的滋潤(rùn)使艾草變得格外鮮嫩肥美,正是采摘艾草的最佳時(shí)機(jī)。田間水邊滿是郁郁蔥蔥的艾草,綠色的葉子盤旋而上,輕輕一掐,鮮嫩的葉芽便滴出汁來,洗凈后放入沸水中煮一刻鐘,撈起用清水浸泡一天,再擠干水分剁碎打成糊狀,與糯米粉相混合揉成面團(tuán),捏成小團(tuán)包入炒香的白糖花生芝麻餡,捏攏、揉園、按扁后墊上粽葉隔水蒸,只十來分鐘,艾葉的清香便裊裊飄出。揭開鍋蓋,熱氣騰騰的艾粑端坐其中,透出誘人的光澤,仿若晶瑩剔透的碧玉,細(xì)細(xì)咬去,糯滑香甜,快樂得簡(jiǎn)直靈魂都要出竅。
 
    蔞蒿、蘆芽、河豚……還有讓寶釵饞嘴的枸杞芽,所有這些令人心動(dòng)的食物在這個(gè)季節(jié)生發(fā)成長(zhǎng)嬗變。等閑識(shí)得春風(fēng)面,萬紫千紅總是春。春天是多彩的,她有“黃四娘家花滿磎,千朵萬朵壓枝低。”的千嬌百媚,更有“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲時(shí)。” 的豐富內(nèi)涵,讓我們緊跟舌尖的舞步,感受春的魅力,盡情地享受春的盛宴!

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