西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。自古以來，春天就是美食的孵化器。驚蟄過后，大地回暖萬物蘇醒，一場(chǎng)味覺的盛宴正在悄然上演。
高高的香椿樹上，紫紅的嫩芽搖曳在風(fēng)中，突然亮閃閃的鐮刀緩緩靠近，隨著“咔嚓”一聲手起刀落，嫩芽蕩蕩悠悠落入籮中，頃刻間，濃郁的香氣氤氳開來。
香椿作為“樹上蔬菜”，是這個(gè)季節(jié)最令人期待的驚喜。傳說早在漢代，香椿就作為貢品深受皇宮和達(dá)官貴人的喜愛。宋代《圖經(jīng)本草》記載“椿木實(shí)而葉香可啖”，蘇軾在《春菜》中說“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，可見當(dāng)時(shí)民間食椿之風(fēng)已盛。
將香椿芽切除老根洗凈，涼拌、煎炒、做餡等都不失為美味，經(jīng)典的香椿炒蛋更是一絕。香椿芽的味道生澀，一定要焯水后瀝干，細(xì)細(xì)切碎后，用油鹽炒至七分熟盛出，攤涼后與蛋液充分融合攪勻，再入熱鍋小火煎熟，趁熱盛出，黃綠相間煞是好看，大快朵頤則齒頰留香，滿滿的幸福感不禁油然而生。
雷雨過后，小心撥開草叢，一種形似木耳暗褐色的生物躍入眼簾，這就是地衣，也叫“雷公菜”。地衣富含多種氨基酸和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是道可遇不可求的春季美食。仿佛是為了考驗(yàn)人們對(duì)美食的忍耐力，地衣薄如蟬翼緊貼地面，稍有不慎極易破損，且粘滿泥沙雜草，其采擷和清洗都耗時(shí)耗力頗為繁瑣，有時(shí)竟要花費(fèi)半天時(shí)間。
地衣入菜做法簡(jiǎn)單，與韭菜、雞蛋搭配味道不俗，肉末地衣是春季里待客的必勝法寶。將肉、大蒜子、生姜剁成泥狀，用醋、料酒、生抽和胡椒粉腌制十分鐘后，倒入鍋內(nèi)爆香變色，依次加入辣椒、蒜苗和鹽，再放入地衣大火翻炒，熱烹之下香氣四溢，地衣的清香與肉的鮮香被滾燙的辣椒激發(fā)融合，鮮辣嫩滑得讓人的每個(gè)毛孔都酸爽地舒張開來。
推杯換盞之間酒足飯飽之前，呈上風(fēng)味獨(dú)特的艾粑，絕對(duì)恰到好處賓主盡歡。艾被稱為“醫(yī)草”，陳艾具有調(diào)經(jīng)止血、散寒除濕功效，新鮮艾葉則可食用，與糯米、面粉混合做成艾粑，頗為美味。先秦時(shí)期，艾草的價(jià)值便為世人所知，《詩(shī)經(jīng).采葛》中那位姑娘思念戀人時(shí)就在采摘艾草，“彼采艾兮！一日不見，如三歲兮！”的動(dòng)人故事從此流芳千古。
清明前后，艾葉的清香充盈在大街小巷，春雨的滋潤(rùn)使艾草變得格外鮮嫩肥美，正是采摘艾草的最佳時(shí)機(jī)。田間水邊滿是郁郁蔥蔥的艾草，綠色的葉子盤旋而上，輕輕一掐，鮮嫩的葉芽便滴出汁來，洗凈后放入沸水中煮一刻鐘，撈起用清水浸泡一天，再擠干水分剁碎打成糊狀，與糯米粉相混合揉成面團(tuán)，捏成小團(tuán)包入炒香的白糖花生芝麻餡，捏攏、揉園、按扁后墊上粽葉隔水蒸，只十來分鐘，艾葉的清香便裊裊飄出。揭開鍋蓋，熱氣騰騰的艾粑端坐其中，透出誘人的光澤，仿若晶瑩剔透的碧玉，細(xì)細(xì)咬去，糯滑香甜，快樂得簡(jiǎn)直靈魂都要出竅。
蔞蒿、蘆芽、河豚……還有讓寶釵饞嘴的枸杞芽，所有這些令人心動(dòng)的食物在這個(gè)季節(jié)生發(fā)成長(zhǎng)嬗變。等閑識(shí)得春風(fēng)面，萬紫千紅總是春。春天是多彩的，她有“黃四娘家花滿磎，千朵萬朵壓枝低。”的千嬌百媚，更有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲時(shí)。” 的豐富內(nèi)涵，讓我們緊跟舌尖的舞步，感受春的魅力，盡情地享受春的盛宴！
