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春來(lái)薺菜香

時(shí)間:2020-04-22 19:20:32  來(lái)源:銀行界網(wǎng)  供稿單位:建行衡陽(yáng)市分行  作者:李海燕

    國(guó)內(nèi)新冠肺炎最肆虐的日子正值初春,為避免感染風(fēng)險(xiǎn),我采取網(wǎng)上預(yù)約線下送達(dá)的方式進(jìn)行買(mǎi)菜。當(dāng)時(shí)物流尚未恢復(fù),菜場(chǎng)也未開(kāi)放,可供選擇的青菜品種較為單調(diào),每天不是白菜就是包菜,直吃得口中寡淡心里發(fā)慌,這時(shí)我就無(wú)限思念起薺菜的清香來(lái)。

 
    最早聞得薺菜大名是在古詩(shī)詞里,《詩(shī)經(jīng).邶風(fēng).谷風(fēng)》中云:“誰(shuí)謂荼苦?其甘如薺。”,宋代詩(shī)人方回說(shuō):“薺菜肥甜白酒香”,陸游也稱:“日日思?xì)w飽蕨薇,春來(lái)薺美忽忘歸。”,連文壇美食達(dá)人蘇東坡都大為贊嘆:“時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹。”,可見(jiàn)薺菜確實(shí)肥美甘甜,引得文人墨客們又是“忘歸”又是“繞麥田求”,因此若干年后,當(dāng)我把這些詩(shī)詞統(tǒng)統(tǒng)忘在腦后,唯獨(dú)書(shū)中薺菜的滋味卻時(shí)時(shí)魂?duì)繅?mèng)縈。
 
    說(shuō)來(lái)可笑,有很長(zhǎng)一段時(shí)間,我都不知道薺菜長(zhǎng)啥模樣,自然不可能真正品嘗,就是說(shuō),我心心念念的其實(shí)只是臆想中薺菜的味道——是一道精神會(huì)餐。本著“打破砂鍋問(wèn)到底”的求知精神,我曾經(jīng)遍詢親友,不知是因?yàn)榕笥讶Ψ秶是他們平日沒(méi)關(guān)注這方面的知識(shí),大家含糊其辭地說(shuō)得不太清楚,我也就不得要領(lǐng)。
 
    我便又問(wèn)度娘,網(wǎng)上圖文并茂介紹得非常詳盡,說(shuō)薺菜“基生葉叢生呈蓮花座狀”或“莖生葉窄披針形”,而且“花瓣白色”,文配圖片,感覺(jué)很眼熟,似乎哪里見(jiàn)過(guò)。就在腦子一片混沌的時(shí)候,有熱心人指著“雪里紅”蔬菜說(shuō)是“薺菜”,好在我“薺菜”雖不認(rèn)得,對(duì)“雪里紅”卻還有印象,這才避免了“薺菜”的張冠李戴。
 
    “三月三,地菜子煮蛋恰一餐。”每年農(nóng)歷三月三,我們這兒都要用地菜煮雞蛋,據(jù)說(shuō)吃了可以和肝明目。將地菜摘除黃葉留根洗凈放進(jìn)鍋內(nèi),注入清水,與雞蛋、紅棗、桂圓、紅糖同煮。一刻鐘后揭開(kāi)鍋蓋,熱氣蒸騰,一股清香撲鼻而來(lái)。盛上一碗,紅綠黑白色澤鮮艷,入口香甜欲罷不能。
 
    地菜長(zhǎng)在野外,葉子形如羽毛花色細(xì)白,長(zhǎng)得有點(diǎn)像傳說(shuō)中的薺菜,地菜薺菜,“地”“薺”口音相似,我疑心這“地菜”就是人們口中常說(shuō)的“薺菜”。上網(wǎng)一查,果然地菜就是薺菜。沒(méi)想到“眾里尋他千百度,那人卻在燈火闌珊處。”,煮了這么多年的地菜雞蛋,我竟一直不知地菜的廬山真面目,頓時(shí)有種撥云見(jiàn)日的親切感。
 
    揭開(kāi)了薺菜的身世之謎,我就尋思著飲食之道。薺菜開(kāi)花后一般用來(lái)熬湯入藥,用于做菜吃就有些老了。在寒風(fēng)呼嘯的初春甚至更早的冬日,許多青菜還未萌芽,田間地頭就已隨處可見(jiàn)薺菜青翠的身影,此時(shí)其液汁豐沛莖葉肥嫩,最宜采食。
 
    幾經(jīng)實(shí)踐,我漸漸摸索出薺菜的一些做法。最家常的是將薺菜洗凈后焯水?dāng)倹觯兴榘枞肴饽嘀邪溩,嘗之鮮香可口,用來(lái)當(dāng)早餐合適不過(guò)。復(fù)雜一點(diǎn),是將薺菜打成糊糊,加入一定比例的糯米、面粉揉成青團(tuán),用熟花生碎末、黑芝麻、白糖做餡,再揉成球狀上鍋蒸熟,出鍋時(shí)碧瑩香軟,非常養(yǎng)眼;也可以將有餡的青團(tuán)直接壓扁做成餡餅兩面煎黃,則外酥里嫩糍糯Q彈。又或在煮豆腐湯時(shí),滾水放入薺菜,綠白相間極是清雅宜人。再又熬粥開(kāi)鍋時(shí)撒入一把薺菜碎葉,香氣彌漫別有一番滋味……
 
    薺菜不僅味美,且有止血、消腫等功效,還可借以詠志。唐代著名宦官高力士就曾通過(guò)《感巫州薺菜》表達(dá)對(duì)君王的忠心,莎士比亞說(shuō):“一千個(gè)讀者眼中就有一千個(gè)哈姆雷特。”,人們對(duì)薺菜的感情也是如此,每個(gè)喜愛(ài)她的人都可以從中找到慰藉。
 
    4月8日,武漢解封重啟,新冠肺炎戰(zhàn)役取得了階段性成果。三月三,我也終于吃到了久違的地菜煮雞蛋,感覺(jué)格外香甜。以前再尋常不過(guò)的生活,此刻變得特別珍貴和幸福。原來(lái)所謂的歲月靜好,都只因有人替你負(fù)重前行。辛棄疾在《鷓鴣天》中說(shuō):“城中風(fēng)雨愁桃李,春在溪頭薺菜花。”,那些在疫情最艱難時(shí)刻“逆行”奮斗者的身影,不正像這不畏嚴(yán)寒、與風(fēng)雪做斗爭(zhēng)的薺菜花嗎?

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