我的家鄉(xiāng)安吉是全國著名的竹鄉(xiāng),竹筍便是家鄉(xiāng)有名的美食。
據(jù)史料記載,我國是食用竹筍最古老的國家之一。先民們食筍已有3000多年的歷史了。
竹鄉(xiāng)安吉盛產(chǎn)筍,民間喜食筍,“四時不乏筍味。”宋代大詩人蘇東坡在湖州為官時就喜歡竹與筍,曾發(fā)出“可使食無肉,不可居無竹,何可一日無此君”的贊嘆。近代安吉籍著名書畫大師吳昌碩,對家鄉(xiāng)的竹筍念念不忘,宴飲詩唱也嘆吟出“客中雖有八珍寶,哪及山家野筍香”的詩句。
作為每個吃貨的秉性都帶著貪婪的業(yè)障,每到一地方不去尋么當?shù)孛朗承〕,就跟沒來過一樣,到竹鄉(xiāng)安吉吃什么?筍呀!竹筍。
竹鄉(xiāng)安吉就地取材,形成了以筍為主要原料的特色菜,F(xiàn)在春天到了,春筍的吃法很多。在我的家鄉(xiāng)安吉,竹筍有一百種做法,俗稱“百筍宴”。但是我最喜歡的還是妻子做的油燜筍。
油燜筍的做法是,在鍋里熱好菜籽油,大火炒筍。筍是切成長條狀的,再要加入醬油和一些糖即可,不要加水,由于水份少,高溫的油依然維持著筍的熱度,口感上會一下讓人體味到春天植物內蘊含著的熱情和韌勁,以及調味料為人帶來的那種隱隱的甜蜜。妻子廚藝不錯,做的一手好菜,尤其是油燜筍,那個地道呀,那種鮮甜脆嫩的口感,出鍋后那個叫美呀,給肉都不換,因為這筍吃上去比肉更有味道。
我老家的后面有一片竹園,四季長青。竹園里面,地上鋪滿了從竹梢上落下來的干枯的竹葉。撥開那片竹葉,濕潤的泥土里藏著蚯蚓和蜈蚣。竹子旁有幾棵高大的梧桐樹,麻雀就在上面筑巢,細碎的歡嗚預示著這是一個歡樂而又有生機的的小天堂。一陣春雨過后,竹子像是被浸濕了雙腳,腳悶的很不舒服,一兩天工夫,一株株竹筍爆滿地面,再過一兩周左右,便長得與成人一般高。春筍長得飛快,剝開筍的灰色衣殼,索索作響,使得筍層層展露細膩的本體,尤其筍頭像是剔透的玉石,掐它一下都能流出水來。
相比勇于冒出泥土的春筍,深藏地下的竹鞭顯得更羞澀。嫩黃的身軀,彈性十足的鞭筍,甜美的味道充分說明它是竹的精華,土里的寶藏。挖竹鞭筍可是慢工細活,首看土表,次看脈絡,最后取筍。往往土表一字方向微隆或開縫,下面極有可能有竹鞭。然后開土要細致,不要破壞竹鞭嫩芽頭,因為嫩芽頭會長成冬筍,來年便長成春筍,最后長成茁壯的竹子。
找到竹鞭,順藤摸瓜找到其他相連接部分,可能有意外的收獲。按壓竹鞭,通過它的軟硬程度找到切割之處,就可以取到食用部分。竹鞭筍,也就是竹子的地下莖,是夏日煮湯的絕佳食物,它絕沒有春筍的苦澀。
竹筍是大自然饋贈給人們的禮品,它不僅獻出令人不可抗拒的美味,也給予了我難以釋懷的回憶。
我喜歡美麗的家鄉(xiāng)安吉,更喜歡家鄉(xiāng)美味的竹筍。