生脆蘿卜

    一直都很喜歡吃辣椒蘿卜，脆爽、甜酸、帶一點辣。

    往年都是表嫂子做好幾瓶，或是在蘿卜盛產(chǎn)當季曬好后給我一袋，什么時候想吃了就用水泡開后直接拌些剁辣椒。當然也可以將曬好的蘿卜條切成小段炒臘肉，無論怎么吃都是一種享受。在我的推薦下，廣東的同學也愛上了干蘿卜，過年時期，在熏好了臘肉之后，會去超市買一些蘿卜干一并寄走。

    這幾次，感覺自己腌制蘿卜的手藝越來越好，算是出師了。

    將蘿卜、蘿卜皮洗干凈，切成長條曬干水分（一個大太陽）。切成小塊，加鹽去掉水分（撒少許食鹽后戴上手套反復揉擦）。半小時后用清水洗凈，瀝干水或是直接用水擠壓，將水分盡量擠干，去掉蘿卜的生澀味。

    這期間燒開水，冷卻，放入適量冰糖（我放的是黃冰糖），待開水完全冷卻好，加入適量生抽、紅醋、白醋，將瀝干水的蘿卜倒入，最好是被水淹沒。切一些小米椒、大蒜、檸檬伴入其中。裝瓶后放入冰箱，兩三天后就可以開吃了。

    這里有幾個環(huán)節(jié)需要注意，蘿卜最好能見見陽光，曬個一天半天的。如果沒有陽光，風吹干也可。二是一定要用鹽去揉擦，調(diào)水、去蘿卜的生味。三是可根據(jù)個人口味加入不同量的冰糖、醋、小米椒、生抽，也可加入檸檬，增添清香感。四是做好后即刻放入冰箱，口感會更好。