一直都很喜歡吃辣椒蘿卜,脆爽、甜酸、帶一點辣。
往年都是表嫂子做好幾瓶,或是在蘿卜盛產(chǎn)當季曬好后給我一袋,什么時候想吃了就用水泡開后直接拌些剁辣椒。當然也可以將曬好的蘿卜條切成小段炒臘肉,無論怎么吃都是一種享受。在我的推薦下,廣東的同學也愛上了干蘿卜,過年時期,在熏好了臘肉之后,會去超市買一些蘿卜干一并寄走。
這幾次,感覺自己腌制蘿卜的手藝越來越好,算是出師了。
將蘿卜、蘿卜皮洗干凈,切成長條曬干水分(一個大太陽)。切成小塊,加鹽去掉水分(撒少許食鹽后戴上手套反復揉擦)。半小時后用清水洗凈,瀝干水或是直接用水擠壓,將水分盡量擠干,去掉蘿卜的生澀味。
這期間燒開水,冷卻,放入適量冰糖(我放的是黃冰糖),待開水完全冷卻好,加入適量生抽、紅醋、白醋,將瀝干水的蘿卜倒入,最好是被水淹沒。切一些小米椒、大蒜、檸檬伴入其中。裝瓶后放入冰箱,兩三天后就可以開吃了。
這里有幾個環(huán)節(jié)需要注意,蘿卜最好能見見陽光,曬個一天半天的。如果沒有陽光,風吹干也可。二是一定要用鹽去揉擦,調(diào)水、去蘿卜的生味。三是可根據(jù)個人口味加入不同量的冰糖、醋、小米椒、生抽,也可加入檸檬,增添清香感。四是做好后即刻放入冰箱,口感會更好。
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